Capirotada

Ingrediënten

• 4 plakken bolillo brood
• 5 tortilla’s, gemaakt de dag ervoor
• 150 g walnoten
• 50 gram gedroogde druiven
• 100 gram arachiden
• 100 g varkensoren
• 1 verse appel, in stukjes gesneden, zonder de schil
• 100 gram ongezoete yoghurt
• 1 sinaasappel, om het rasp te maken
• 3 stukjes piloncillo
• 1 kaneelstok
• boter
• zout

Snijd het brood in plakjes van ongeveer 1 cm dik, en bestrooi ze vervolgens licht met boter en zout.

Leg de tortilla’s aan de onderkant en de zijkanten van de schaal, zodat ze niet direct op de deeg liggen en niet aanbranden.

Kook de piloncillo met 2 tot 2,5 kopjes water, een paar stukjes kaneel, een snufje sinaasappelschil en een snufje zout om een siroop te maken.

De plakjes brood, met een beetje ruimte ertussen, in lagen leggen, met daarin walnoten, kersen, gedroogde druiven, arachiden en varkensoren.

Verdeel de droge yoghurt en wat sinaasappelzeste over de bovenste laag, en voeg vervolgens honing toe.

Bak de cake op een lage temperatuur gedurende ongeveer 30 minuten, waarbij de cake open blijft zodat de korst kan opzwellen. Bewaar wat honing apart, zodat je dit eventueel na het bakken nog kunt toevoegen.

Laat het op kamertemperatuur afkoelen en bedek het niet volledig.