Capirotada

Ingredientes

• 4 bollos pequeños
• 5 tortillas hechas el día anterior
• 150 g de nuez
• 50 g de ciruela deshidratada
• 100 g de pasas
• 200 g de cacahuetes
• 100 g de albaricoques secos
• 100 g de queso fresco en polvo (queso añejo)
• 1 naranja, para la ralladura
• 3 conos de piloncillo (azúcar de caña sin refinar)
• 1 rama de canela
• mantequilla
• Sal

Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor, ásalas ligeramente en la parrilla y unta con mantequilla.

Cubre el fondo y los bordes de la cazuela con las tortillas, para que el pan no se cocine directamente en contacto con el fondo.

Prepare un jarabe hirviendo el piloncillo en 2 tazas de agua con canela, un poco de ralladura de naranja y una pizca de sal.

Coloque las rebanadas de pan en capas, separadas entre sí, ya que se inflan, junto con las nueces, las ciruelas secas, las uvas, el cacahuete y las albaricoques.

En la última capa, distribuya el queso y un poco de ralladura de naranja, y luego vierta el sirope para que las capas se impregnen gradualmente.

Cocine a fuego lento, a la vista: el pan se infla al absorber el sirope. Guarda un poco de sirope para añadirlo si se seca.

Deje enfriar a temperatura ambiente, sin cubrir completamente.