Cannoli sicilianos

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo tipo 00
• 60 g de açúcar de confeiteiro
• 1 kg de banha de porco (ou óleo de amendoim) para fritar
• 1 colher de chá de cacau sem açúcar
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de café solúvel
• 1 ovo
• 1 gema de ovo
• 30 ml de marsala
• A casca ralada de uma laranja
• 800 g de queijo de ovelha
• 300 gramas de açúcar
• 80 g de gotas de chocolate amargo ou de frutas cristalizadas em pedaços
• 12 cerejas cristalizadas cortadas ao meio

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a canela, o café moído, o cacau e 30g de açúcar de confeiteiro. Adicione 40g de manteiga, uma gema de ovo, raspas de laranja e, em seguida, o marsala, misturando gradualmente até obter uma massa macia e homogênea. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.

Em seguida, espalhe a massa com um rolo, formando uma folha fina, e corte 24 formas em formato de losango, que poderão ser enroladas sobre os mexilhões cilíndricos de metal. Sobreponha os cantos dos losangos após terem sido untados com gema de ovo.

Aqueça o óleo restante em uma panela e frite as restantes “galettes” (presumivelmente, as porções de marisco envolvidas nos mexilhões) até dourarem. Coloque-as sobre papel absorvente para esfriarem. Depois de esfriarem, retire cuidadosamente os mexilhões.

Deixe a ricota escorrer na geladeira, em um escorredor colocado sobre uma tigela. Adicione o açúcar e misture bem. Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e coloque-a na geladeira por uma hora. Depois, passe a mistura por uma peneira fina, pressionando com uma espátula sobre a peneira, para obter uma creme. Adicione, em seguida, as gotas de chocolate ou os pedaços de frutas cristalizadas e misture. Guarde a creme de ricota na geladeira em um recipiente hermético.

Pouco antes de servir, encha os recipientes com a creme de ricota, utilizando um saco de confeitar com uma extremidade lisa e larga. Finalize decorando os cannoli com metade de uma cereja confitada de cada lado, e polvilhe com açúcar de confeiteiro.