Sizilianische Cannoli

Zutaten

• Mehl Typ 00, 250 g
• 60 g Puderzucker
• 1 kg Fett
• 1 Esslöffel bitterer Kakaopulver
• 1 Teelöffel Zimtpulver
• 1 Esslöffel Kaffeepulver
• Erstes Ei
• 1 Dotter
• 30 ml Marsala
• Ziegenkäse, Ricotta, 800 g
• 300 g Zucker
• Orange (nur die Schale, zum Reiben), 1
• 80 g gehackte Bitterschokoladenkugeln oder kandierte Früchte in kleinen Stücken
• 24 kandierte Kirschen
• 24 Metall-Zylinderförmige Miesmuscheln für sizilianische Cannoli
• Feines Sieb
• Tasche mit Reißverschluss
• Transparenter Film
• Nudelmesser mit glatter Kante
• Colino
• Schale
• Pinsel
• Rolle
• Reiben
• Kasten mit Deckel für Kühlschrank

In einer Schüssel Mehl, Salz, Zimt, gemahlenen Kaffee, Kakao und 30 g Puderzucker vermischen. 40 g Fett, ein ganzes Ei, geriebenen Orangenschalen hinzufügen, dann den Marsala langsam unterrühren, bis eine weiche und homogene Masse entsteht. Die Masse in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach verteilen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blatt und schneiden Sie 24 Losang-förmige Formen aus, die Sie dann auf die metallischen Miesmuschel-Zylinder legen können. Überlappen Sie die Ecken der Losang nach dem Auftragen von Dotter.

Erhitzen Sie die restliche Ölfarbe in einem Topf und backen Sie alle noch in ihren Metall-Miesmuschel-Hüllen befindlichen Pfannkuchen. Legen Sie sie auf ein trockenes Papier, damit sie abkühlen können. Sobald sie abgekühlt sind, entfernen Sie vorsichtig die Miesmuschel.

Lassen Sie die Ricotta im Kühlschrank in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen. Fügen Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie alles gut. Decken Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb passieren, indem Sie mit einem Spatel daraufdrücken, um eine Creme zu erhalten. Fügen Sie dann die Schokoladenstückchen oder die getrockneten Früchte in kleinen Stücken hinzu und verrühren Sie alles. Bewahren Sie die Ricotta-Creme im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.

Kurz bevor Sie die Cannoli servieren, füllen Sie diese mit Ricotta-Creme. Verwenden Sie dazu eine Spritzflasche mit einer glatten, breiten Spitze. Zum Schluss garnieren Sie die Cannoli mit einer halben kandierten Kirsche auf jeder Seite und bestreuen sie mit Puderzucker.