Kanoli sicylijskie

Składniki

• Mąka typu 00, 250 g
• 60 g cukru pudru
• 1 kg tłuszczu
• 1 łyżka kakao w proszku
• 1 łyżeczka cynamonu w proszku
• 1 łyżeczka kawy mielonej
• Pierwsze jajko
• 1 żółtko
• 30 ml marsala
• Ser owczy, ricotta, 800 g
• 300 gram cukru
• pomarańcza (tylko skórka, do szorowania), 1
• 80 g posiekanych kawałków ciemnej czekolady lub suszonych owoców
• 24 suszone wiśnie
• 24 metalowe, cylindryczne formy do ciasta na cannoli sicylińskie
• sito z bardzo małymi oczkami
• Pojemnik na końcówki do dekorowania ciast
• Przezroczysty film
• wałek do ciasta z gładkim brzegiem
• Colino
• miska
• Pędzel
• Rulon
• Tarka (narzędzie kuchenne)
• Pojemnik z pokrywką do lodówki

W misce wymieszaj mąkę, sól, cynamon, kakao oraz 30 g cukru pudru. Dodaj 40 g tłuszczu, jedno całe jajko, startą skórkę pomarańczową, a następnie marsalę, stopniowo mieszając, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę. Owiń masę folią spożywczą i odstaw do lodówki na godzinę.

Następnie, rozwałkuj ciasto za pomocą wałka, aby uzyskać cienką warstwę, a następnie wytnij 24 kształty w kształcie rombu, które można zwijać na cylindrycznych metalowych słupkach. Po nałożeniu żółtka, połącz krawędzie rombów.

Rozgrzej pozostałą oleje w rondelku i smaż wszystkie jeszcze zapakowane w metalowe opakowania w głębokim tłuszczu. Umieść je na papierze do pieczenia, aby ostygły. Po ostygnięciu, delikatnie zdejmij opakowania.

Pozostawcie ricottę do odstania w lodówce, umieszczając ją w sitku na misce. Dodajcie cukier i wymieszajcie, a następnie przykryjcie miskę folią spożywczą i umieśćcie w lodówce na godzinę. Następnie przefiltrujcie masę, delikatnie dociskając ją sitkiem z cienkimi oczkami na misce, aby uzyskać kremową konsystencję. Następnie dodajcie kawałki czekolady lub drobno posiekane owoce i wymieszajcie. Przechowyujcie krem z ricotty w szczelnym pojemniku w lodówce.

Tuż przed podaniem, wypełnij ciasteczka kremem z ricotty, używając rękawka cukierniczego z gładką i szeroką końcówką. Zakończ, udekorując cannoli połówką suszonej śliwki z każdej strony, a następnie posyp cukrem pudrem.