Cannoli siciliani

Ingredienti

• Farina tipo 00, 250 g
• 60 g di zucchero a velo
• 1 kg di grasso
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• Primo uovo
• 1 uovo intero
• 30 ml di Marsala
• Formaggio di capra, ricotta, 800 g
• 300 grammi di zucchero
• Arancia (solo la scorza, per grattugiare), 1
• 80 g di gocce di cioccolato fondente o frutta candita tagliata a pezzetti
• 24 ciliegie candite
• 24 conchiglie cilindriche in metallo, adatte per i cannoli siciliani.
• setaccio con grana fine
• Borsa con valvola
• Pellicola trasparente
• mattoncino con bordo liscio
• Colino
• ciotola
• Pennello
• Rotolo
• grattugia
• Contenitore con coperchio per frigorifero

In una ciotola, mescolate la farina, il sale, la cannella, il caffè macinato, il cacao e 30 g di zucchero a velo. Aggiungete 40 g di burro, un uovo intero e scorza d’arancia grattugiata, quindi il marsala, mescolando gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.

Successivamente, stendete la pasta con un mattarello per formare una sottile sfoglia, quindi ritagliate 24 forme a forma di losango che potrete arrotolare attorno alle conchiglie cilindriche in metallo. Sovrapponete gli angoli delle losange dopo averle imburrato.

Scaldate l’olio rimanente in una padella e friggete tutte le galettes, ancora avvolte nelle loro protezioni metalliche. Disponetele su carta assorbente per farle raffreddare. Una volta raffreddate, rimuovete delicatamente le protezioni.

Lasciate la ricotta scolare in frigorifero in un colino posto sopra una ciotola. Aggiungete lo zucchero e mescolate, quindi coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per un’ora. Successivamente, setacciate il composto premendo con una spatola da cucina su un setaccio a maglie fini posto sopra una ciotola, per ottenere una crema. Aggiungete poi le scaglie di cioccolato o i frutti canditi a pezzetti e mescolate. Conservate la crema di ricotta in frigorifero in un contenitore ermetico.

Appena prima di servire, riempite i cannoli con la crema di ricotta, utilizzando una siringa con un’estremità liscia e larga. Completate con una metà di ciliegia confitata su ciascun lato, e spolverate con zucchero a velo.