Siciliaanse cannoli

Ingrediënten

• Bloem type 00, 250 gram
• 60 gram poedersuiker
• 1 kg vet
• 1 eetlepel bittere cacaopoeder
• 1 eetlepel kaneel en poeder
• 1 eetlepel losgefilterde koffie
• Eerste ei
• 1 ei-dooier
• 30 ml Marsala
• Geitenkaas, ricotta, 800 g
• 300 gram suiker
• Citroen (alleen de schil, voor rasp), 1
• 80 g pure chocoladestukjes of gedroogd fruit in kleine stukjes
• 24 gezoete kersen
• 24 metalen cilindrische mossels, geschikt voor siciliaanse cannoli
• zeef met fijne gaatjes
• Doos voor patroonhuls
• Transparante film
• Deegroller met een gladde rand
• Colino
• bekken
• Potlood
• Rol
• Rasp
• Doos met deksel voor koelkast

In een kom, meng de bloem, zout, kaneel, gemalen koffie, cacao en 30 gram poedersuiker. Voeg 40 gram vet, één ei, geraspte sinaasappelenschil toe, en vervolgens het marsala, en meng geleidelijk tot een zachte en homogene massa. Wikkel de massa in plasticfolie en laat deze een uur in de koelkast rusten.

Vervolgens, rol het deeg uit met een deegroller tot een dunne lap, en snijd er 24 losvormen. Deze kunt u vervolgens oprollen over de metalen cilinders. Leg de hoeken van de losvormen op elkaar nadat u ze met eierdooier hebt ingesmeerd.

Verwarm de overgebleven olie in een pan en bak alle nog in hun metalen folie verpakte galettes. Leg ze op een bakpapier zodat ze kunnen afkoelen. Zodra ze zijn afgekoeld, verwijder je voorzichtig de folie.

Laat de ricotta uitlekken in een zeef die boven een kom staat. Voeg de suiker toe en meng, en dek de kom vervolgens af met plasticfolie en plaats deze in de koelkast gedurende een uur. Zeef vervolgens het mengsel door het zeef, waarbij u met een lepel het vocht eruit drukt, zodat u een crème krijgt. Voeg vervolgens de chocoladeschilfers of stukjes gedroogd fruit toe en meng. Bewaar de ricotta-crème in de koelkast in een luchtdichte container.

Net voor het serveren, vul de cannoli met ricotta-crème, waarbij u een spuitzak met een gladde, brede opening gebruikt. Eindig door de cannoli aan beide zijden te decoreren met een halve confituur, en vervolgens met poedersuiker te bestrooien.