Cannoli sicilianos

Ingredientes

• Harina tipo 00, 250 g
• 60 g de azúcar glas
• 1 kg de grasa
• 1 cucharadita de cacao amargo en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de café soluble
• Primer huevo
• 1 yema de huevo
• 30 ml de marsala
• Queso de cabra, requesón, 800 g
• 300 g de azúcar
• Naranja (solo la cáscara para pelar), 1
• 80 g de trozos pequeños de chocolate amargo o frutas confitadas
• 24 cerezas confitadas
• 24 moldes cilíndricos de metal para los cannoli sicilianos.
• Tamiz con mallas finas
• Bocal
• Película transparente
• Rodillo de cocina con borde liso
• Colino
• Bola
• Pincel
• Rodillo
• rallador
• Caja con tapa para nevera

En un bol, mezcle la harina, la sal, la canela, el café molido, el cacao y 30 g de azúcar glas. Añada 40 g de grasa, un huevo entero, ralladura de naranja y luego el marsala, mezclando gradualmente hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.

Luego, extienda la masa con un rodillo para formar una lámina fina, y luego corte 24 formas en forma de losango que podrá colocar en los moldes cilíndricos de metal. Superponga los ángulos de los losango después de haberlos untado con yema de huevo.

Calentar el aceite restante en una sartén y freír todas las tortillas que aún estén dentro de los moldes metálicos. Colocarlas sobre papel absorbente para que se enfríen. Una vez que estén frías, retirar cuidadosamente los moldes.

Deje que la requesón se escurra en el refrigerador en un colador colocado sobre un bol. Agregue el azúcar y mezcle, luego cubra el bol con film transparente y coloque en el refrigerador durante una hora. Después, tamice la mezcla presionando con una espátula sobre un colador de malla fina colocado en un bol, para obtener una crema. Luego, agregue las «Chispa de chocolate» o frutas confitadas en trozos pequeños y mezcle. Guarde la crema de requesón en el refrigerador en un recipiente hermético.

Justo antes de servir, rellene los recipientes con la crema de requesón, utilizando una manga pastelera con un extremo liso y ancho. Termine decorando los cannoli con medio cerezo confitado en cada lado, y espolvoree con azúcar glas.