Cannoli siciliens

Ingrédients

• Farine type 00, 250 g
• 60 g de sucre glace
• 1 kg de graisse
• 1 c. à café de cacao amer en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de café soluble
• Premier œuf
• 1 jaune d'œuf
• 30 ml de marsala
• Fromage de chèvre, ricotta, 800 g
• 300 g de sucre
• Orange (seulement la peau pour râper), 1
• 80 g de gouttes de chocolat noir ou fruits confits en petits dés
• 24 cerises confites
• 24 moules cylindriques en métal pour les cannoli siciliens
• Tamis à mailles fines
• Sac à douille
• Film transparent
• Rouleau à pâtisserie avec bord lisse
• Colino
• Bol
• Pinceau
• Rouleau
• Râpe
• Boîte avec couvercle pour réfrigérateur

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, la cannelle, le café moulu, le cacao et 30 g de sucre glace. Ajoutez 40 g de graisse, un œuf entier, du zeste d'orange râpé, puis le marsala, en mélangeant progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Ensuite, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une fine feuille, puis découpez 24 formes en forme de losange que vous pourrez rouler sur les moules cylindriques en métal. Superposez les angles des losanges après les avoir badigeonnés avec du jaune d'œuf.

Faites chauffer l'huile restante dans une casserole et faites frire toutes les galettes encore enveloppées dans les moules métalliques. Placez-les sur du papier absorbant pour qu'elles refroidissent. Une fois refroidies, retirez délicatement les moules.

Laissez la ricotta égoutter au réfrigérateur dans une passoire posée sur un bol. Ajoutez le sucre et mélangez, puis couvrez le bol avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une heure. Tamisez ensuite la préparation en la pressant avec une spatule sur un tamis à mailles fines posé sur un bol, afin d'obtenir une crème. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat ou les fruits confits en petits morceaux et mélangez. Conservez la crème de ricotta au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Juste avant de servir, remplissez les cialdes avec la crème de ricotta, en utilisant une poche à douille avec une extrémité lisse et large. Terminez en garnissant les cannoli avec une moitié de cerise confite de chaque côté, et saupoudrez de sucre glace.