Sycylijskie cannoli

Składniki

• 250 g mąki typu 00
• 60 g cukru pudru
• 1 kg smalcu (lub oleju z orzechów arachidowych) do smażenia
• 1 łyżeczka kakao gorzkiego
• 1 łyżeczka drobnego soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kawy mielonej
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 30 ml marsala
• Skórka z startą pomarańczę
• 800 g ricotty owczej
• 300 gram cukru
• 80 g czekolady gorzkiej w kawałkach lub suszonych owoców w drobnych kawałkach
• 12 polewanych wiśni, pokrojonych na pół

W misce wymieszaj mąkę, sól, cynamon, zmieloną kawę, kakao i 30 g cukru pudru. Dodaj 40 g tłuszczu, jedno całe jajko, startą skórkę pomarańczową, a następnie marsalę, stopniowo mieszając, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę. Owiń masę folią spożywczą i odstaw do lodówki na godzinę.

Następnie, rozwałkuj ciasto za pomocą wałka, aby uzyskać cienką warstwę, a następnie wytnij 24 kształty w kształcie rombu, które można następnie zwijać na cylindrycznych metalowych podkładkach. Po nałożeniu żółtka, połącz krawędzie rombów.

Rozgrzej pozostałą oleje w rondelku i smaż wszystkie jeszcze zamknięte w metalowych skorupkach w głębokim tłuszczu. Umieść je na papierze do pieczenia, aby ostygły. Po ostygnięciu, delikatnie zdejmij skorupki.

Pozostawcie ricottę do odstania w lodówce, umieszczając ją w sitku na misce. Dodajcie cukier i wymieszajcie, a następnie przykryjcie miskę folią spożywczą i umieśćcie w lodówce na godzinę. Następnie przefiltrujcie masę, delikatnie dociskając ją sitkiem z małymi oczkami na misce, aby uzyskać krem. Dodajcie następnie kawałki czekolady lub drobno posiekane owoce i wymieszajcie. Przechowujcie krem z ricotty w szczelnym pojemniku w lodówce.

Tuż przed podaniem, wypełnij ciasteczka kremem z ricotty, używając rękawka cukierniczego z gładką i szeroką końcówką. Zakończ, udekorując cannoli połówką suszonej śliwki z każdej strony, a następnie posyp cukrem pudrem.