Canh bún rạm (sopa de aletria com caranguejo de água doce)

Ingredientes

• 500 g de caranguejos pequenos de água doce (caranguejo-aranha)
• 1 kg de aletria de arroz fresca (bún)
• 500 g de ossos de porco
• 3 tomates
• 500 g de liseron de água (rau muống)
• 3 porções de tofu frito
• Entre 150 e 200 gramas de sangue de porco cozido
• sal, glutamato, óleo de rocou, tempero em pó, óleo, pimenta do reino, coentro
• ciboulette

Lave os caranguejos e remova a parte inferior.

Cozinhe os ossos de porco em fogo baixo até que fiquem macios. Bata o caranguejo com 2 xícaras de água, filtre e aqueça suavemente com 1 colher de chá de sal: a carne de caranguejo subirá à superfície, coagulando.

Retire-a da frigideira e reserve; adicione o caldo de osso ao caldo de caranguejo e leve ao fogo.

Refogue os tomates em cubos na óleo com 1 colher de chá de azeite de romero e adicione-os ao caldo, juntamente com o sangue de porco e o tofu em pedaços pequenos. Tempere.

Adicione a cebolinha e o coentro picados. Cozinhe o lulas em água fervente com sal. Coloque os aletrias em tigelas, adicione os ossos, a carne de caranguejo, o tofu, o sangue e as lulas, e, em seguida, despeje o caldo quente.