Canh bún rạm (zupa z makaronem i krabem słodkowodnym)

Składniki

• 500 g małych krabów z wody słodkiej (krab z Morza Bałtyckiego)
• 1 kg świeżego ryżu wermiszel (bún)
• 500 g kości wieprzowych
• 3 pomidory
• 500 g wody (rau muống)
• 3 porcje smażonego tofu
• 150-200 g gotowanego krwi wieprzowej
• sól, glutamin, olej z rocou, mieszanka przypraw, olej, pieprz, kolendra
• ciboule

Umyj kraby i usuń pancerz.

Gotuj kości wieprzowe na małym ogniu, aż będą miękkie. Wymieszaj kraby z 2 szklankami wody, przecedź przez sito i delikatnie podgrzej z 1 łyżką soli: mięso krabów wypływa na powierzchnię.

Wyciągnij ją za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż; wlej bulion z kości do sosu kraba i zagotuj.

Podsmaż pomidory w kawałkach na patelni na oleju z dodatkiem 1 łyżeczki oleju z rozy i dodaj je do bulionu, wraz z krwią wieprzową i pokrojonym tofu. Dopraw.

Dodaj posiekaną cebulę i kolendrę. Ugotuj wodorosty w osolonej wodzie. Umieść wodorosty w misce, dodaj kości, krewetki, tofu, krew i wodorosty, a następnie wlej gorący bulion.