Canh bún rạm (sopa de fideos con cangrejo de río)

Ingredientes

• 500 g de cangrejos pequeños de agua dulce (también conocidos como «rạm»)
• 1 kg de fideos de arroz frescos (bún)
• 500 g de huesos de cerdo
• 3 tomates
• 500 g de liserón de agua (rau muống)
• 3 porciones de tofu frito
• Entre 150 y 200 gramos de sangre de cerdo cocida.
• Sal, glutamato, aceite de rocou, condimento en polvo, aceite, pimienta, cilantro largo
• ciboule

Lave el cangrejo y retira la «cota».

Cocine las costillas de cerdo a fuego lento hasta que estén tiernas. Mezcla el cangrejo con 2 tazas de agua, filtra con un colador, y calienta suavemente con 1 cucharadita de sal: la carne de cangrejo subirá a la superficie al coagular.

Extraiga la carne de la espina dorsal y reserve; vierta el caldo de huesos en el jugo de cangrejo y lleve a ebullición.

Sofríe los tomates en trozos en aceite, junto con 1 cucharadita de aceite de romero, y añádelos al caldo, junto con la sangre de cerdo y el tofu en trozos pequeños. Sazona.

Añada el cebollino y la cilantro picados. Remolde el mejillón en agua hirviendo con sal. Coloque los fideos en recipientes, agregue los huesos, la carne de cangrejo, el tofu, la sangre y el mejillón, y luego vierta el caldo caliente.