Canh bún rạm (soupe de vermicelles au crabe d'eau douce)

Ingrédients

• 500 g de petits crabes d'eau douce (rạm)
• 1 kg de vermicelles de riz frais (bún)
• 500 g d'os de porc
• 3 tomates
• 500 g de liseron d'eau (rau muống)
• 3 morceaux de tofu frit
• 150 à 200 g de sang de porc cuit
• sel, glutamate, huile de rocou, assaisonnement en poudre, huile, poivre, coriandre longue
• ciboule

Lavez les crabes et retirez le tablier.

Faites mijoter les os de porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez les crabes avec 2 bols d'eau, filtrez au tamis, faites chauffer doucement avec 1 c. à café de sel : la chair de crabe remonte à la surface en coagulant.

Récupérez-la à l'écumoire et réservez-la ; versez le bouillon d'os dans le jus de crabe et portez à ébullition.

Faites sauter les tomates en quartiers dans l'huile avec 1 c. à café d'huile de rocou et ajoutez-les au bouillon, avec le sang de porc et le tofu en petits morceaux. Assaisonnez.

Ajoutez la ciboule et la coriandre émincées. Blanchissez le liseron d'eau dans de l'eau bouillante salée. Mettez les vermicelles dans des bols, ajoutez les os, la chair de crabe, le tofu, le sang et le liseron, puis versez le bouillon chaud.