Canh bún rạm (zuppa di vermicelli al granchio d’acqua dolce)

Ingredienti

• 500 g di gamberetti di acqua dolce (o gamberetti di fiume)
• 1 kg di vermicelli di riso freschi (bún)
• 500 g di ossa di maiale
• 3 pomodori
• 500 g di germogli di rapa (rau muống)
• 3 porzioni di tofu fritto
• Da 150 a 200 grammi di sangue di maiale cotto
• sale, glutammato, olio di rocou, condimento in polvere, olio, pepe, coriandolo lungo
• piccola porzione di cibo

Lavate le granchi e rimuovete la membrana.

Cuocere lentamente le ossa di maiale fino a quando non diventano tenere. Frullare i gamberi con 2 tazze d’acqua, filtrare con un colino, scaldare delicatamente con 1 cucchiaino di sale: la carne dei gamberi risale in superficie, coagulandosi.

Rimuovetela dalla schiumarola e conservatela; versate il brodo di ossa nel succo di granchio e portate a ebollizione.

Tagliare i pomodori a pezzi e farli rosolare in olio con 1 cucchiaino di olio di rosmarino, quindi aggiungerli al brodo insieme al sangue di maiale e al tofu a cubetti. Condire a piacere.

Aggiungete il prezzemolo tritato e il coriandolo. Fate bollire il liséron in acqua salata. Mettete il vermicelle in una ciotola, aggiungete le ossa, la polpa di granchio, il tofu, il sangue e il liséron, quindi versate il brodo caldo.