Canh bún rạm (Reisnudelsuppe mit Süßwasserkrabben)

Zutaten

• 500 g kleine Süßwasserkrabben (gekocht)
• 1 kg frische Reisnudeln (Bún)
• 500 g Schweineknochen
• 3 Tomaten
• 500 g Wasserlinsen (frische, junge Wasserlinsen)
• 3 Stück frittiertes Tofu
• 150 bis 200 g gekochtes Schweineblut
• Salz, Glutamat, Rococ-Öl, Gewürzpulver, Öl, Pfeffer, lange Korianderblätter
• kleines Gemüse

Waschen Sie die Krabben und entfernen Sie den Panzer.

Kochen Sie die Schweineknochen, bis sie weich sind. Mischen Sie die Krabben mit 2 Tassen Wasser, filtern Sie durch ein Sieb und erhitzen Sie die Krabensuppe vorsichtig mit 1 Teelöffel Salz: das Fleisch steigt an die Oberfläche, da es gerinnt.

Nehmen Sie sie mit einem Löffel auf und reservieren Sie sie; gießen Sie die Knochenbrühe in die Krabbenbrühe und erhitzen Sie alles zusammen.

Bereiten Sie die Tomaten in Stücken in Öl mit 1 Teelöffel Rococo-Öl an und geben Sie sie zusammen mit dem Schweineblut und dem Tofu in kleinen Stücken zum Brühen hinzu. Würzen Sie nach Geschmack.

Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und die gehackten Korianderblätter hinzu. Kochen Sie die Muscheln in kochendem, gesalzenem Wasser. Geben Sie die Fadennudeln in Schüsseln, fügen Sie die Muscheln, das Krabbenfleisch, den Tofu, das Blut und die Muscheln hinzu, und gießen Sie dann die heiße Brühe darüber.