Canh bún rạm (vermicellisoep met zoetwaterkrab)

Ingrediënten

• 500 g kleine zoetwaterkreeftjes (rạm)
• 1 kg verse rijstnoedels (bún)
• 500 g varkensbotten
• 3 tomaten
• 500 gram waterradijs (rau muống)
• 3 stukjes gefrituurd tofu
• 150 tot 200 gram gekookt varkensbloed
• zout, glutamaat, rocouolie, kruidenmix, olie, peper, lange koriander
• ciboulette

Spoel de krab en verwijder de schubben.

Bak de varkensvlees tot het zacht is. Meng de krab met 2 kopjes water, zeef het, en verwarm het langzaam met 1 theelepel zout. De krabvlees zal naar de oppervlakte stijgen en stollen.

Haal de schuimlaag van de vis en reserveer deze; giet het bottenbouillon over de krab en breng aan de kook.

Roer de tomaten en stukjes tomaat in de olie met 1 eetlepel rozemarijolie, en voeg ze toe aan de bouillon, samen met het varkensvlees en de tofu in kleine stukjes. Breng op smaak.

Voeg de fijngehakte koriander en peterselie toe. Kook de mosselen in kokend, gezouten water. Doe de noedels in een kom, voeg de mosselen, krab, tofu, bloed en de gekookte mosselen toe, en giet er vervolgens de hete bouillon over.