Caldo de atum, a base do marmitako basco

Ingredientes

• 50 ml de azeite de oliva extra virgem
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola, picada
• 50 ml de vinho branco
• 500 g de pele e espinhas de atum ou de bonite
• Uma parte verde de um alho-poró, picada.
• Um pequeno buquê de salsinha, cortado ao meio.
• aproximadamente 3 litros de água

Aqueça o óleo em uma panela com os alhos.

Quando o alho estiver dourado, adicione a cebola e deixe-a cozinhar até que esteja levemente dourada.

Desengraxe com o vinho branco, e depois cubra com água.

Adicione a salsinha, o alho-poró, as cascas e espinhas de atum.

Cozinhe por 20 minutos, depois coe o caldo e tempere a gosto.