Bouillon de thon, base du marmitako basque

Ingrédients

• 50 ml d'huile d'olive vierge
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon, en dés
• 50 ml de vin blanc
• 500 g de peaux et d'arêtes de thon ou de bonite
• La partie verte d'un poireau, en dés
• 1 petit bouquet de persil, coupé en deux
• 3 litres d'eau environ

Faites chauffer l'huile avec l'ail dans une casserole.

Lorsque l'ail est doré, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.

Déglacez avec le vin blanc, puis couvrez d'eau.

Ajoutez le persil, le poireau, les peaux et les arêtes de thon.

Faites cuire 20 minutes, puis passez le bouillon et assaisonnez-le.