Tonijnbouillon, basis voor de Baskische marmitako

Ingrediënten

• 50 ml olijfolie, extra vierge
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, in blokjes
• 50 ml witte wijn
• 500 g ton- of bonitenvlees, inclusief de huid en botten
• Een groene kleur van een prei, in de grond.
• 1 klein bosje peterselie, in tweeën gesneden
• ongeveer 3 liter water

Verwarm de olie in een pan met de knoflook.

Zodra de knoflook goudbruin is, voeg je de ui toe en bak deze tot hij lichtelijk gekleurd is.

Verwarm het vlees in witte wijn, en bedek het daarna met water.

Voeg de peterselie, de prei, de tonvlees en -botten toe.

Bak de groenten 20 minuten, en giet vervolgens het vocht af en breng op smaak.