Caldo de bonito, base del marmitako vasco

Ingredientes

• 50 ml de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, picada
• 50 ml de vino blanco
• 500 g de pieles y espinas de atún o boquerón
• Una parte verde de un puerro, en polvo.
• 1 pequeño manojo de perejil, cortado por la mitad.
• Alrededor de 3 litros de agua.

Calentar el aceite en una olla con los ajos.

Cuando la cebolla esté dorada, añada la cebolla y cocine hasta que esté ligeramente dorada.

Desglasar con vino blanco, luego cubrir con agua.

Añade el perejil, la cebolla, la piel y las espinas del atún.

Cocine durante 20 minutos, luego retira el caldo y sazónalo.