Brodo di tonno, base del marmitako basco

Ingredienti

• 50 ml di olio d’oliva extra vergine
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cipolla, tritata
• 50 ml di vino bianco
• 500 g di pelle e spine di tonno o pesce spada
• La parte verde di un porro, appassita
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo, tagliato a metà.
• Circa 3 litri d’acqua

Scaldate l’olio in una padella insieme all’aglio.

Quando l’aglio è dorato, aggiungete la cipolla e cuocetela a fuoco basso fino a quando non sarà leggermente dorata.

Sfumate con il vino bianco, quindi coprite con acqua.

Aggiungete il prezzemolo, la cipolla, la polpa e le lische di tonno.

Cuocere per 20 minuti, quindi filtrare il brodo e condirlo.