Caldeirada de peixes da Alsácia

Ingredientes

• 450 g de filé de robalo
• 450 g de filé de carpa
• 225 g de anguila
• 450 g de postas de perca
• 6 caranguejos
• 2 cebolas pequenas, finamente picadas
• Sal
• Cabeças e caudas de peixes para o defumado
• 1 xícara de Riesling (ou outro vinho branco seco)
• 30 gramas de açúcar
• 30 gramas de manteiga
• 30 gramas de farinha de trigo
• Meia xícara de creme
• 1 bouquet de ervas frescas
• pimenta
• Pães fatiados e tostados
• 1 dente de alho
• 120 g de cebolinhas para conservar
• 120 g de cogumelos
• Salsinha fresca picada

Lave os peixes e corte-os em pedaços de aproximadamente 60 gramas.

Coloque-os junto com as camarões em uma travessa untada, adicione as cebolas picadas e tempere com sal.

Prepare um caldo utilizando as cabeças e as caudas, o vinho Riesling, 1 litro de água, o bouquet garni, alho, açúcar, sal e pimenta; deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.

Filtre o caldo quente dos peixes e cubra com papel alumínio.

Asse o prato no forno pré-aquecido a 230 °C por 10 minutos, depois retire-o do forno.

Despeje o suco em uma panela. Misture a manteiga e a farinha de trigo e adicione-as, batendo constantemente para evitar a formação de grumos; cozinhe até atingir a consistência desejada.

Adicione a creme, aqueça suavemente até ferver, desligue o fogo e passe a mistura por uma peneira de seda.

Coloque os peixes em pratos quentes e regue com a molho.

Refogue as cebolinhas para conservar e os cogumelos, e adicione-os, juntamente com alguns croutons temperados com alho.

Coloque um camarão em cada prato e polvilhe com salsinha.