Elzasser vispot (matelote)

Ingrediënten

• 450 g kabeljauwfilet
• 450 gram kabeljauwfilet
• 225 gram kabeljauw
• 450 g kabeljauwfilet
• 6 kreeften
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• zout
• Vissenkopjes en -staarten voor de vlam.
• 1 glas Riesling (of een ander droog wit wijn)
• 30 gram suiker
• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• Deel van een kop crème
• 1 kruidenmengsel
• peper
• Gekruide broodkorrels
• 1 teentje knoflook
• 120 g kleine uiens
• 120 g Parijse champignons
• Verse peterselie, fijn gehakt

Spoel de vis op en snijd ze in stukken van ongeveer 60 gram.

Leg ze samen met de kreeftjes in een gebakken schaal, voeg de ui toe en breng op smaak met zout.

Bereid een bouillon met de kopjes en staarten, Riesling, 1 liter water, een kruidenmengsel, knoflook, suiker, zout en peper; laat het zachtjes 30 minuten sudderen.

Filter het hete bouillon door de vis en bedek met aluminiumfolie.

Bak de schotel 10 minuten in een voorverwarmde oven op 230 °C, en haal hem daarna uit de oven.

Giet de saus in een braadpan. Roer de boter en bloem door elkaar en voeg ze toe terwijl je roert, zodat er geen klontjes ontstaan; laat de saus indikten tot de gewenste dikte.

Voeg de crème toe, verwarm langzaam tot het kookpunt, haal het van het vuur en zeef het door een fijne zeef.

Leg de vis op warme borden en bedek met saus.

Roer de kleine uien en champignons rond en voeg ze toe, samen met wat knoflookbesprenkelde croutons.

Leg een kreeft op elke bord en bestrooi met peterselie.