Alzacka zupa rybna matelote

Składniki

• 450 g filetu z dorsza
• 450 g filetu karpi
• 225 g śledzi
• 450 g filetek dorsza
• 6 małż
• 2 drobno posiekane czosnki
• Sel
• Ogon i głowy ryb do przygotowania dymu
• 1 szklanka rieslinga (lub innego wytrawnego wina białego)
• 30 g cukru
• 30 g masła
• 30 g mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 zbiór ziół
• pieprz
• Krokiety
• 1 ząbek czosnku
• 120 g drobno posiekanej cebuli
• 120 g grzybów pieczarkowych
• Świeża, drobno posiekana pietruszka

Umyj ryby i pokrój je na kawałki o wadze około 60 g.

Umieść je z małżami w naczyniu posmarowanym masłem, dodaj posiekaną cebulę i lekko dopraw solą.

Przygotuj bulion z głowami i ogonkami, winem Riesling, 1 litrem wody, ziołowym bukietem, czosnkiem, cukrem, solą i pieprzem. Gotuj delikatnie przez 30 minut.

Przełóż gotujący się bulion przez sitko na ryby i przykryj folią aluminiową.

Piecz w piekarniku w temperaturze 230 °C przez 10 minut, a następnie wyjmij.

Wlej masę do brytfanny. Rozgnieć masło i mąkę, a następnie stopniowo dodawać, cały czas mieszając, aby uniknąć powstania grudek; gotuj, aż masa osiągnie pożądaną konsystencję.

Dodaj śmietanę, delikatnie zagotuj, a następnie przelej przez sitko stożkowe.

Ułóżcie ryby na gorących talerzach i polejcie sosem.

Podsmaż cebulę grelot i grzyby na patelni, a następnie dodaj je wraz z kilkoma grzankami posmarowanymi czosnkiem.

Połóżcie krewetki na talerzach i posypcie je posieonym szczypiorkiem.