Cabeça e pés de carneiro cozidos

Preparo

1. Deixe a cabeça e as patas na chama, raspe-as com uma faca e remova as cascas enquanto estiverem quentes; finalize com água quente e espetos quentes para remover os pelos. ≈ 3 min
2. Lave com água morna, raspando com uma faca. ≈ 2 min
3. Corte os pés em 2 ou 3 pedaços, faça um corte entre as unhas e remova a parte interna. ≈ 8 min
4. Separe a cabeça em duas partes, quebre os ossos e retire o cérebro. Lave a cabeça e coloque-a na panela. ≈ 2 min
5. Limpe a panela, corte-a em 4 ou 5 pedaços e mergulhe cada pedaço individualmente na água quente (não todos ao mesmo tempo, caso contrário, a camada externa não se soltará). ≈ 8 min
6. Corte a pança em pedaços de 4 a 5 cm e adicione-a, juntamente com as patas, em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo. ≈ 8 min
7. Mexa delicadamente durante o cozimento, sem adicionar sal. ⏱ ≈ 10 min
8. Após cozinhar, retire os ossos maiores, corte os pedaços de carne maiores e volte a cozinhar. ⏱ ≈ 10 min
9. Sirva bem quente, acompanhado de alho picado, sal e vinagre à parte. ≈ 2 min