Testa e zampe di montone stufate

Preparazione

1. Rimuovete la pelle dalle estremità, raschiate con un coltello e eliminate le unghie mentre sono ancora calde; infine, immergetele in acqua calda e passatele sulle punte arrugginite per rimuovere i peli. ≈ 3 min
2. Lavare sotto acqua tiepida strofinando con un coltello. ≈ 2 min
3. Tagliare le gambe in 2 o 3 parti, praticare un taglio tra le unghie e rimuovere la parte interna. ≈ 8 min
4. Dividete la testa a metà, rompete le ossa e rimuovete il cervello. Lavate la testa e mettetela in una ciotola. ≈ 2 min
5. Pulite la polpa, tagliatela a 4 o 5 pezzi e immergete ogni pezzo, uno alla volta, in acqua tiepida (non tutti insieme, altrimenti la parte esterna non si sfilaccia). ≈ 8 min
6. Tagliare la carne a pezzi di 4-5 cm e aggiungerla alla pentola insieme alle zampe. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento. ≈ 8 min
7. Mescola delicatamente durante la cottura, senza aggiungere sale. ⏱ ≈ 10 min
8. Una volta cotto, rimuovete le ossa più grandi, tagliate i pezzi di carne più grossi e continuate la cottura. ⏱ ≈ 10 min
9. Servire molto caldo, accompagnato da aglio tritato, sale e aceto a parte. ≈ 2 min