Gestoofde schapenkop en -poten

Bereiding

1. Breng de voeten en de benen in contact met het vuur, schraap ze met een mes en verwijder de klauwen terwijl ze nog warm zijn. Eindig met heet water en een geroest mes om de haartjes te verwijderen. ≈ 3 min
2. Spoel af met warm water en schraap met een mes. ≈ 2 min
3. Snijd de voeten in 2 of 3 stukken, maak een opening tussen de nagels en verwijder het binnenste deel. ≈ 8 min
4. Snijd het hoofd in tweeën, maak de botten open en verwijder de hersenen. Was het hoofd en leg het in de soeppan. ≈ 2 min
5. Maak de schaal schoon, snijd deze in 4 of 5 stukken en dompel elk stuk één voor één in het hete water (niet allemaal tegelijk, anders verliest de buitenste laag zijn textuur). ≈ 8 min
6. Snijd de knol in stukken van 4 tot 5 cm en voeg deze samen met de wortels toe aan de soeppan. Bedek met water en breng aan de kook. ≈ 8 min
7. Roer tijdens het koken, zonder zout toe te voegen. ⏱ ≈ 10 min
8. Zodra het gaar is, verwijder de grote botten, snijd het vlees in grotere stukken en ga verder met het koken. ⏱ ≈ 10 min
9. Serveer heet, met fijngehakte knoflook, zout en azijn apart. ≈ 2 min