Geschmorter Hammelkopf und -füße

Zubereitung

1. Halten Sie die Füße über das Feuer, kratzen Sie sie mit einem Messer und entfernen Sie die Krallen, solange sie noch warm sind. Verwenden Sie anschließend heißes Wasser und eine glühende Nadel, um die Haare zu entfernen. ≈ 3 Min.
2. Waschen Sie das Gemüse unter warmem Wasser und schaben Sie es mit einem Messer. ≈ 2 Min.
3. Schneiden Sie die Füße in 2 oder 3 Stücke, schneiden Sie zwischen den Zehen und entfernen Sie den inneren Teil. ≈ 8 Min.
4. Teilen Sie den Kopf in zwei Hälften, brechen Sie die Knochen auf und entfernen Sie das Gehirn. Waschen Sie den Kopf und legen Sie ihn in den Topf. ≈ 2 Min.
5. Reinigen Sie die Membran, schneiden Sie sie in 4 oder 5 Stücke und tauchen Sie jedes Stück einzeln in das lauwarmes Wasser (nicht alle gleichzeitig, da sonst die äußere Schicht nicht mehr abgetrennt wird). ≈ 8 Min.
6. Schneiden Sie die Bauchschleimhaut in etwa 4- bis 5-cm-große Stücke und geben Sie diese zusammen mit den Beinen in den Topf. Bedecken Sie alles mit Wasser und bringen Sie zum Kochen. ≈ 8 Min.
7. Rühren Sie während des Kochens, ohne Salz hinzuzufügen. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Sobald das Fleisch gar ist, entfernen Sie die groben Knochen, schneiden Sie die größeren Fleischstücke auf und geben Sie das Fleisch wieder in den Topf, um es weiter zu garen. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Servieren Sie es sehr heiß, zusammen mit gehacktem Knoblauch, Salz und Essig. ≈ 2 Min.