Cabeza y patas de carnero guisadas

Preparación

1. Sujete la cabeza y los pies al fuego, raspa con un cuchillo y retira las astas mientras estén calientes; termina con agua caliente y unas pinzas para eliminar el vello. ≈ 3 min
2. Lave con agua tibia y raspa con un cuchillo. ≈ 2 min
3. Corte los pies en 2 o 3 partes, haz una incisión entre las uñas y retira la parte interior. ≈ 8 min
4. Separe la cabeza en dos mitades, rompa los huesos y retire la médula. Lave la cabeza y colócala en la olla. ≈ 2 min
5. Lave bien la membrana, corta en 4 o 5 trozos y sumerge cada trozo individualmente en el agua hirviendo (no todos a la vez, de lo contrario la capa exterior no se desprenderá). ≈ 8 min
6. Corte la panza en trozos de 4 a 5 cm y añádala junto con las patas a la olla. Cubra con agua y cocine a fuego. ≈ 8 min
7. Remueve suavemente mientras hierve, sin añadir sal. ⏱ ≈ 10 min
8. Una vez cocido, retire los huesos grandes, corte los trozos grandes de carne y vuelva a cocinar. ⏱ ≈ 10 min
9. Sirva bien caliente, acompañado de ajo picado, sal y vinagre aparte. ≈ 2 min