Bún thang, a sopa de Hanói com frango e camarão

Ingredientes

• 300 g de peito de frango
• 500 g de ossos com carne de porco
• 50 g de camarões secos pequenos
• 100 g de camarões secos e descascados de boa qualidade
• 200 g de “giò” de seda (presunto vietnamita)
• 2 ovos de galinha
• 50 g de cogumelos pretos secos e aromatizados
• 50 g de rabanetes brancos secos
• 200 ml de vinagre branco
• 100 gramas de alho
• Uma punhado de coentro vietnamita (rau răm)
• 2 pimentas
• 1 limão siciliano
• 1 colher de chá de pasta de camarão fermentada
• 1 colher de sopa de caldo em pó
• 1 colher de sopa de álcool branco
• 1 kg de arroz integral

Cozinhe o frango em água fervente, depois desfie-o.

Corte o presunto em palitos finos.

Bata os ovos com uma pitada de extrato de caldo. Adicione o álcool, cozinhe em uma omelete muito fina e, em seguida, corte-a em tiras.

Deixe as camarões secos de molho até que fiquem macios, depois pique-os ou triture-os finamente para obter uma espécie de “fios” de camarão.

Deixe os cogumelos de molho na água fria, e depois retire as “patas”.

Deixe os rabanetes secos de molho em água morna, enxágue bem e tempere com uma pitada de caldo em pó. Refogue o alho em um pouco de óleo, adicione os rabanetes e refogue rapidamente.

Prepare o caldo: ferva os ossos, e depois coloque-os em uma panela com água fria. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas para obter um caldo suave e saboroso. Adicione as camarões secos, e depois os cogumelos quando os ossos estiverem quase cozidos. Tempere com o tempero em pó.

Descasque o alho, pique-o finamente e deixe-o marinar por cerca de 1 hora no vinagre.

Distribua aletria nas tigelas e coloque o frango, o presunto, a omelete, os rabanetes e os camarões sobre elas. Despeje o caldo bem quente, polvilhe com coentro e sirva com pasta de camarão, limão siciliano, pimenta e alho marinado a gosto.