Bun thang, de traditionele Vietnamese soep met kip en garnalen

Ingrediënten

• 300 gram kipfilet
• 500 g varkensribben met bot
• 50 g gedroogde garnalen
• 100 g mooie gedroogde, ontzoute garnalen
• 200 g varkensvlees (Vietnamees varkensvlees, ook wel “giò lụa” genoemd)
• 2 eieren
• 50 g gedroogde, geurige zwarte paddenstoelen
• 50 g gedroogde witte radijs
• 200 ml witte azijn
• 100 gram knoflook
• Een handvol korianderblad (Vietnamese koriander)
• 2 pepers
• 1 citroen
• 1 eetlepel gefermenteerde garnalenpasta
• 1 eetlepel bouillonpoeder
• 1 eetlepel witte alcohol
• 1 kg kleine rijstjes (vermicelli)

Kook het kipstuk in kokend water, en hak het daarna fijn.

Snijd het ham in kleine, dunne reepjes.

Klop de eieren los met een snufje bouillonpoeder. Voeg de witte wijn toe, bak het als een zeer dun omelet, en snijd het vervolgens in reepjes.

Laat de mooie gedroogde garnalen weken tot ze zacht zijn, en maal of pureer ze vervolgens tot een soort garnalenvezels.

Laat de champignons een paar uur in koud water weken, en verwijder daarna de voet.

Laag de gedroogde wortel enkele weken in warm water, spoel hem goed af en kruid hem met een beetje bouillonpoeder. Verhit een beetje olie in een pan, voeg de wortel toe en bak deze snel.

Bereid de bouillon voor: kook de botten eerst goed, en dompel ze daarna onder in een pan met koud water. Laat het 2 uur sudderen om een zachte en zoete bouillon te krijgen. Voeg de gedroogde garnalen toe, en daarna de champignons wanneer de botten bijna gaar zijn. Breng op smaak met bouillonpoeder.

Pel de knoflook, snipper het fijn en laat het ongeveer 1 uur in de azijn marineren.

Verdeel de vermicelli in de kommen en leg er het kipstuk, de ham, de omelet, de wortels en de garnalen bovenop. Giet de hete bouillon erover, bestrooi met verse peterselie en serveer met garnalenpasta, citroen, chilipepers en gefermenteerde knoflook naar wens.