Bún thang, ein vietnamesisches Hühnchen- und Garnelen-Suppen Gericht aus Hanoi.

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrust
• 500 g Schweineknochen mit Knochen
• 50 g getrocknete Garnelen
• 100 g getrocknete, geschälte Garnelen
• 200 g Seide-Schinken (vietnamesischer Schinken)
• 2 Eier
• 50 g getrocknete, aromatische schwarze Pilze
• 50 g getrocknete weiße Radieschen
• 200 ml Weißweinessig
• 100 g Knoblauch
• Eine Handvoll Korianderblätter (vietnamesischer Koriander)
• 2 Chili
• 1 Zitrone
• 1 Esslöffel fermentierte Garnelenpaste
• 1 Esslöffel Pulverbrühe
• 1 Esslöffel weißer Alkohol
• 1 kg feiner Reisnudeln

Kochen Sie das Hähnchen in kochendem Wasser, und dann zerbröseln Sie es.

Schneiden Sie das Schinken in dünne Streifen.

Verteilen Sie die Eier mit einer Prise Gewürzpulver. Geben Sie den weißen Alkohol hinzu und braten Sie sie zu einer sehr dünnen Omelett. Schneiden Sie diese dann in Streifen.

Legen Sie die schönen getrockneten Garnelen in Wasser und lassen Sie sie weich werden. Anschließend zerbröseln oder pürieren Sie sie fein, um eine Art Garnelen-Filamente zu erhalten.

Legen Sie die Pilze in kaltes Wasser, und entfernen Sie dann die Stiele.

Legen Sie die getrockneten Radieschen in warmes Wasser, spülen Sie sie gründlich ab und würzen Sie sie mit einer Prise Gewürzpulver. Braten Sie nun etwas Knoblauch in Öl an, geben Sie die Radieschen hinzu und braten Sie sie kurz an.

Bereiten Sie die Brühe zu: Kochen Sie die Knochen auf, und tauchen Sie sie dann in einen Topf mit kaltem Wasser. Lassen Sie die Brühe 2 Stunden köcheln, um eine zarte und süße Brühe zu erhalten. Fügen Sie die getrockneten Garnelen hinzu, und geben Sie die Pilze hinzu, sobald die Knochen fast gar sind. Würzen Sie mit Brühepulver.

Schälen Sie die Knoblauchzehen, hacken Sie sie fein und lassen Sie sie etwa 1 Stunde in Essig ziehen.

Verteilen Sie die Nudeln in die Schalen und legen Sie darauf das Hähnchen, den Speck, das Omelett, die Radieschen und die Garnelen. Gießen Sie das heiße Brühen darüber, bestreuen Sie es mit Petersilie und servieren Sie es mit Garnelenpaste, Zitrone, Chili und mariniertem Knoblauch nach Belieben.