Bún thang, el plato de sopa de fideos vietnamita con pollo y gambas.

Ingredientes

• 300 g de pechuga
• 500 g de huesos con carne de cerdo
• 50 g de camarones secos pequeños
• 100 g de gambas secas y desescaladas de buena calidad
• 200 g de jiao (jamón vietnamita)
• 2 huevos de gallina
• 50 g de champiñones negros secos y aromatizados
• 50 g de rábano blanco seco
• 200 ml de vinagre blanco
• 100 g de ajo
• Una manojo de cilantro vietnamita (rau răm)
• 2 chiles
• 1 limón
• 1 cucharadita de pasta de gambas fermentada
• 1 cucharada de caldo en polvo
• 1 cucharada de alcohol blanco
• 1 kg de fideos de arroz finos

Cocine el pollo en agua hirviendo, luego desmenúzalo.

Corte el jamón en finas tiras.

Revuelve los huevos con una pizca de caldo en polvo. Añade el alcohol, cocina como una tortilla muy fina y luego córtala en tiras.

Remojar las gambas secas hasta que estén tiernas, luego picarlas o triturarlas finamente para obtener una especie de filamentos de gamba.

Remojar los champiñones en agua fría, y luego retirar los tallos.

Remojar el rábano seco en agua tibia, enjuagar bien y sazonar con una pizca de caldo en polvo. Sofreír un poco de ajo en aceite, añadir el rábano y cocinar rápidamente.

Prepare el caldo: hierva los huesos, luego sumérgelos en una olla con agua fría y déjelos reposar durante 2 horas para obtener un caldo suave y dulce. Añade las gambas secas, y luego los champiñones cuando los huesos estén casi cocidos. Sazona con el polvo de caldo.

Pelar el ajo, picarlo finamente y dejarlo marinar durante aproximadamente 1 hora en el vinagre.

Distribuyan los fideos en los platos y coloquen encima el pollo, el jamón, la tortilla, la zanahoria y los camarones. Viertan el caldo bien caliente, espolvoreen con hierbas frescas y sirvan con pasta de camarones, limón, chile y ajo marinado al gusto.