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Botifarra de cornes, linguiça de torresmo do Alt Urgell

Botifarra de cornes, linguiça de torresmo do Alt Urgell

Pratos

Uma linguiça catalã de “tuer-cochon”: carne de porco, cabeça de porco, barriga e bacon cozidos, picados, temperados e depois cozidos em caldo.

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Receita de Josep Xicota, Rfom, CommonsDelinker, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Descubra esta receita tradicional da gastronomia da região de Alt Urgell, rica em sabores e história.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo1 h
  • Tempo de cozimento2 h 30 min
  • Descanso20 min
  • Total3 h 50 min
  • DificuldadeMédia
  • Modo de cozimentoPochagem
  • Sem glúten

Ingredientes

10 pessoas
  • 3,27 €
  • 0,02 €
  • 0,12 €

Preparo

  1. Cozinhe as orelhas, a carne da cabeça e a fressura em água até que fiquem macias.
  2. Corte tudo em pedaços pequenos, misture com a gordura, sal e pimenta. ≈ 8 min
  3. Recheie as carcaças e feche-as com linha. ≈ 3 min
  4. Cozinhe as salsichas em água fervente, mas sem deixar ferver, por cerca de 20 minutos, e depois deixe-as esfriar.

Utensílios

  • grande panela
  • pilão
  • funil para salsichas

Antes de começar

Ingredientes

  • 500 g de couro e partes cartilaginosas (chifres)
  • 500 g de carne de cabeça de porco
  • 300 g de fígado (coração e pulmão)
  • 300 g de toucinho
  • Gordura de porco
  • Sal
  • pimenta
  • Costelas de porco

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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