Botifarra de cornes, saucisse de couennes de l'Alt Urgell

Ingrédients

• 500 g de couennes et parties cartilagineuses (cornes)
• 500 g de viande de tête de porc
• 300 g de fressure (cœur, poumon)
• 300 g de lard
• Graisse de porc
• Sel
• Poivre
• Boyaux de porc

Faites cuire à l'eau les couennes, la viande de tête et la fressure jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Hachez le tout avec le lard et mélangez avec un peu de graisse, du sel et du poivre.

Embossez la farce dans les boyaux et ficelez.

Pochez les saucisses dans l'eau frémissante, sans bouillir, pendant une vingtaine de minutes, puis laissez-les refroidir.