Borsch de beterraba

Ingredientes

• 1,5 xícaras de batatas cortadas em fatias finas (cerca de 3 batatas pequenas)
• 1 xícara de beterrabas cortadas em fatias finas
• 4 xícaras de água
• 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
• 1,5 xícaras de cebola picada
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de aipo picado
• 1 cenoura média, picada
• De 3 a 4 xícaras de repolho picado
• Uma pitada de pimenta do reino moída na hora.
• 1 colher de chá de endro
• 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 a 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou mel
• 1 xícara de molho de tomate (ou 1/4 a 1/2 xícara de purê)
• Creme azedo ou iogurte, para servir
• para servir

Coloque as batatas, as beterrabas e a água em uma panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 a 30 minutos. Continue a receita enquanto isso.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e o sal e cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo médio, até que a cebola fique translúcida.

Adicione o aipo, a cenoura, a couve e 2 xícaras da água em que as beterrabas foram cozidas; cubra e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos.

Adicione o restante dos ingredientes: batatas, beterrabas e a água delas, pimenta do reino, salsa, vinagre, açúcar mascavo e tomate.

Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 15 minutos; ajuste o tempero, e se a sopa estiver muito líquida, deixe-a reduzir em fogo aberto com um pouco mais de concentrado.

Sirva quente, acompanhado de creme azedo ou iogurte, e ervas finas.