Borscht aux betteraves

Ingrédients

• 240 ml d'et demie de pommes de terre finement tranchées (environ 3 petites pommes de terre)
• 240 ml de betteraves finement tranchées
• 960 ml d'eau
• 1-2 c. à soupe de beurre
• 240 ml d'oignons hachés (environ un tiers d'un gros oignon)
• 1 c. à café d'et demie de sel
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux
• 1 carotte moyenne, coupée en dés
• 720-960 ml de chou râpé (environ un tiers d'un gros chou)
• une pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à café de persil
• 1-2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1-2 c. à soupe de sucre brun ou de miel
• 240 ml de purée de tomates ou 1/4 à 1/2 tasse de pâte de tomates
• Crème fraîche ou yaourt
• Aneth

Placez les pommes de terre, les betteraves et l'eau dans une casserole de taille moyenne.

Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 à 30 minutes).

Pendant ce temps, poursuivez la préparation de la recette.

Faites fondre le beurre dans une cocotte à fondue ou une casserole à soupe.

Ajoutez l'oignon et le sel.

Cuisez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides (environ 8 à 10 minutes).

Ajoutez le céleri, les carottes, le chou et 2 tasses de l'eau dans laquelle les pommes de terre et les betteraves cuisent.

Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres (8 à 10 minutes).

Ajoutez les autres ingrédients de la soupe (y compris les pommes de terre, les betteraves et le reste de l'eau dans laquelle elles cuisent).

Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes supplémentaires.

Ajustez les assaisonnements.

Si la soupe est trop liquide, laissez-la mijoter sans couvercle, et ajoutez éventuellement un peu plus de concentré de tomates.

Servez chaud, garni de crème aigre ou de yaourt, et saupoudré d'aneth.

Si désiré, la crème aigre ou le yaourt peuvent être servis avec la soupe et utilisés comme accompagnement selon le goût.