Sopa de remolacha

Ingredientes

• 240 ml, o sea, media taza, de manzanas de tierra finamente cortadas (aproximadamente 3 manzanas de tierra pequeñas)
• 240 ml de remolacha finamente cortada
• 960 ml de agua
• 1-2 cucharadas de mantequilla
• 240 ml de cebolla picada (aproximadamente un tercio de una cebolla grande)
• ½ taza de café (aproximadamente 15 gramos) de sal
• 1 rama de apio, cortada en trozos
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubos
• 720-960 ml de col rallada (aproximadamente un tercio de un col grande)
• una pizca de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de perejil
• 1-2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1-2 cucharadas de azúcar moreno o miel
• 240 ml de puré de tomate o 1/4 a 1/2 taza de pasta de tomate.
• Crema fresca o yogur
• hierbas de estragón

Coloque las manzanas de tierra, las zanahorias y el agua en una olla de tamaño mediano.

Cúbralas y cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 a 30 minutos).

Mientras tanto, continúe con la preparación de la receta.

Derrita la mantequilla en una cacerola para fondue o en una olla.

Añade la cebolla y la sal.

Cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes (aproximadamente 8 a 10 minutos).

Añade el apio, la zanahoria, el repollo y 2 tazas de agua en la que se están cocinando las manzanas y las remolachas.

Cubra y cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (entre 8 y 10 minutos).

Añada los demás ingredientes de la sopa (incluyendo las manzanas de tierra, las zanahorias y el resto del agua en la que se cocinan).

Cubre y deja reposar durante al menos 15 minutos más.

Ajuste los condimentos.

Si la sopa está demasiado líquida, déjela reposar sin tapa, y añada, si es necesario, un poco más de pasta de tomate.

Servir caliente, acompañado de crema agria o yogur, y espolvoreado con eneldo.

Si lo desean, la crema agria o el yogur pueden servirse con la sopa y utilizarse como acompañamiento, según su preferencia.