Borsj met rode kool

Ingrediënten

• 240 ml, of iets meer, van fijngesneden aardappelen (ongeveer 3 kleine aardappelen)
• 240 ml fijngesneden rode bietjes
• 960 ml water
• 1-2 eetlepels boter
• 240 ml fijngehakte ui (ongeveer een derde van een grote ui)
• 1 eetlepel koffie en een halve theelepel zout
• 1 stengel kervel, in stukjes gesneden
• 1 middelgrote wortel, in blokjes gesneden
• 720-960 ml geraspte kool (ongeveer een derde van een grote kool)
• een snufje vers gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1-2 eetlepels appelazijn
• 1-2 eetlepels bruine suiker of honing
• 240 ml tomatenpuree of 1/4 tot 1/2 kop tomatenpasta
• Verse room of yoghurt
• dille

Doe de wortels, de wortels en het water in een middelgrote pan.

Dek af en bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ongeveer 20 tot 30 minuten).

Terwijl, ga verder met het voorbereiden van het recept.

Smelt de boter in een braadpan of een soepkom.

Voeg de ui en het zout toe.

Bak op middelhoog vuur, en roer af en toe, tot de uien doorschijnend zijn (ongeveer 8 tot 10 minuten).

Voeg de selderij, wortels, kool en 2 kopjes water toe waarin de aardappelen en wortels gekookt zijn.

Dek af en laat sudderen op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn (ongeveer 8-10 minuten).

Voeg de overige ingrediënten van de soep toe (inclusief de aardappelen, de wortels en de rest van het water waarin ze koken).

Dek af en laat nog minstens 15 minuten sudderen.

Pas de kruiden aan.

Als de soep te dun is, laat het dan sudderen zonder deksel, en voeg eventueel wat extra tomatenpuree toe.

Serveer warm, met een topping van zure room of yoghurt, en bestrooid met dille.

Indien gewenst, kan de zure room of yoghurt bij de soep geserveerd worden en als bijgerecht gebruikt worden, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.