Rote Bete-Suppe

Zutaten

• 240 ml, also etwa die Hälfte einer mittelgroßen Dose Apfelmus, fein gehackte Äpfel (ungefähr 3 kleine Äpfel)
• 240 ml fein geschnittene Rote Bete
• 960 ml Wasser
• 1-2 Esslöffel Butter
• 240 ml gehackte Zwiebeln (ungefähr ein Drittel einer großen Zwiebel)
• 1 Esslöffel Kaffeepulver und etwas mehr als die Hälfte eines Teelöffels Salz
• 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 720-960 ml geriebener Kohl (ungefähr ein Drittel eines großen Kohls)
• eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel frische Petersilie
• 1-2 Esslöffel Apfelessig
• 1-2 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
• 240 ml Tomatenpüree oder 1/4 bis 1/2 Tasse Tomatenmark
• Schlagsahne oder Joghurt
• Aneth

Legen Sie die Erdäpfel, die Karotten und das Wasser in eine mittelgroße Kasserolle.

Decken Sie die Kartoffeln ab und garen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 20 bis 30 Minuten).

Währenddessen, setzen Sie die Zubereitung des Rezepts fort.

Schmelzen Sie das Butter in einem Auflaufform oder einer breiten Schüssel.

Fügen Sie Zwiebel und Salz hinzu.

Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln durchscheinend sind (etwa 8 bis 10 Minuten).

Fügen Sie den Sellerie, die Karotten, den Kohl und 2 Tassen Wasser hinzu, in dem die Äpfel und die Rüben gekocht werden.

Decken Sie die Schüssel ab und garen Sie die Gemüsesorten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 8 bis 10 Minuten).

Fügen Sie die restlichen Zutaten für die Suppe hinzu (einschließlich der Erdäpfel, der Karotten und dem restlichen Wasser, in dem sie gekocht werden).

Decken Sie ab und lassen Sie mindestens 15 Minuten weiter köcheln.

Passen Sie die Gewürze an.

Wenn die Suppe zu flüssig ist, lassen Sie sie ohne Deckel köcheln und fügen Sie gegebenenfalls etwas mehr Tomatenmark hinzu.

Servieren Sie warm, mit Sauerrahm oder Joghurt, und bestreuen Sie es mit Dill.

Wenn gewünscht, kann die Sauerrahm oder Joghurt zusammen mit der Suppe serviert und als Beilage nach Geschmack verwendet werden.