Zuppa di barbabietole

Ingredienti

• 240 ml, ovvero circa mezza mela, di mele rosse sbucciate e tagliate finemente (circa 3 piccole mele)
• 240 ml di barbabietole finemente tagliate
• 960 ml di acqua
• 1-2 cucchiai di burro
• 240 ml di cipolla tritata (circa un terzo di una cipolla grande)
• 1 cucchiaio di caffè e mezzo di sale
• 1 costa di sedano, tagliata a pezzi
• 1 carota media, tagliata a cubetti
• Circa 720-960 ml di cavolo grattugiato (circa un terzo di un cavolo grande)
• un pizzico di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1-2 cucchiai di aceto di sidro
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna o miele
• 240 ml di passata di pomodoro oppure 1/4 - 1/2 tazza di pasta di pomodoro
• panna o yogurt
• aneto

Mettete le mele di terra, le barbabietole e l’acqua in una casseruola di dimensioni medie.

Coprite e cuocete a fuoco medio fino a quando non saranno tenere (circa 20-30 minuti).

Nel frattempo, continua con la preparazione della ricetta.

Sciogliete il burro in una casseruola a fondo o in una pentola per zuppe.

Aggiungete la cipolla e il sale.

Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle diventano trasparenti (circa 8-10 minuti).

Aggiungete il sedano, le carote, il cavolo e 2 tazze di acqua in cui sono state cotte le mele di terra e le barbabietole.

Coprite e cuocete a fuoco medio fino a quando le verdure saranno tenere (circa 8-10 minuti).

Aggiungete gli altri ingredienti della zuppa (inclusi le mele di terra, le barbabietole e l’acqua in cui vengono cotte).

Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno altri 15 minuti.

Regolate i condimenti.

Se la zuppa è troppo liquida, cuocetela a fuoco basso senza coperchio, e, se necessario, aggiungete un po' più di concentrato di pomodoro.

Servire caldo, accompagnato da panna acida o yogurt, e spolverato con erba cipollina.

Se lo si desidera, la crème acida o lo yogurt possono essere serviti con la zuppa e utilizzati come contorno, a seconda dei gusti.