Borschtsch mit Roter Bete

Zutaten

• 1,5 Tassen Apfel, in dünne Scheiben geschnitten (3 kleine Äpfel)
• Eine Tasse dünn geschnittene Rote Bete
• 4 Tassen Wasser
• 1 bis 2 Esslöffel Butter
• 1,5 Tassen gehackte Zwiebeln
• 1,5 Teelöffel Salz
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 mittelgroße Karotte, gehackt
• 3 bis 4 Tassen fein geschnittener Kohl
• Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Anis
• 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 bis 2 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
• 1 Tasse Tomatensauce (oder 1/4 bis 1/2 Tasse Tomatenmark)
• Sauerrahm oder Joghurt, zum Servieren
• Aneth, zum Servieren

Legen Sie die Erdäpfel, die Karotten und das Wasser in einen Topf, decken Sie ab und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln. Währenddessen können Sie mit dem Rest der Zubereitung fortfahren.

Schmelzen Sie den Butter in einem Topf, fügen Sie die Zwiebel und das Salz hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

Fügen Sie den Sellerie, die Karotte, den Kohl und 2 Tassen der Kochflüssigkeit der Rüben hinzu. Decken Sie alles ab und lassen Sie es 8 bis 10 Minuten köcheln.

Fügen Sie alles Weitere hinzu: Erdäpfel, Rote Bete und ihr Wasser, Pfeffer, Anis, Essig, braunen Zucker und Tomaten.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Suppe mindestens 15 Minuten köcheln; passen Sie die Würzung an, und wenn die Suppe zu flüssig ist, lassen Sie sie ohne Deckel mit etwas mehr Konzentrat köcheln.

Servieren Sie warm mit Sauerrahm oder Joghurt und Dill.