Borscht di barbabietole

Ingredienti

• Circa 1,5 tazze di mele di terra tagliate a fettine sottili (3 mele piccole)
• 1 tazza di barbabietole tagliate a fettine sottili
• 4 tazze d’acqua
• Da 1 a 2 cucchiai di burro
• Circa 1,5 tazze di cipolla tritata
• 1 cucchiaino di sale
• 1 gambo di sedano tritato
• 1 carota media, tagliata a pezzetti
• Circa 3-4 tazze di cavolo tritato
• Un pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• Da 1 a 2 cucchiai di aceto di sidro
• Da 1 a 2 cucchiai di zucchero di canna o miele
• 1 tazza di salsa di pomodoro (o 1/4 di tazza a 1/2 tazza di concentrato)
• Crema acida o yogurt, da servire
• aneto, per servire

Mettete le patate, le barbabietole e l’acqua in una pentola, coprite e cuocete a fuoco medio per 20-30 minuti; continuate la preparazione mentre cuociono le verdure.

Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la cipolla e il sale e cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida.

Aggiungete il sedano, la carota, il cavolo e 2 tazze dell’acqua di cottura delle barbabietole; coprite e lasciate cuocere per 8-10 minuti.

Aggiungete tutto il resto: mele di terra, barbabietole e il loro succo, pepe, prezzemolo, aceto, zucchero di canna e pomodori.

Coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 15 minuti; assaggiate e aggiustate di sale, e se la zuppa è troppo liquida, lasciatela sobbollire a fuoco scoperto con un po' più di concentrato.

Servire caldo, accompagnato da panna acida o yogurt, e erba cipollina.