Barszcz z buraków

Składniki

• 1,5 szklanki jabłek, pokrojonych w cienkie plasterki (3 małe)
• 1 szklanka drobno pokrojonych buraków
• 4 szklanki wody
• 1-2 łyżki masła
• 1,5 szklanki posiekanej cebuli
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 garść posiekanego selera
• 1 średnia marchew, drobno posiekana
• 3-4 szklanki poszatkowanego kapusty
• Trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka posiekanego kopru
• 1-2 łyżki octu jabłkowego
• 1-2 łyżki cukru pudru lub miodu
• 1 szklanka sosu pomidorowego (lub 1/4 do 1/2 szklanki koncentratu)
• Krem kwaśny lub jogurt, do podania
• koperek, do podania

Umieść ziemniaki, buraki i wodę w naczyniu, przykryj i piecz na średnim ogniu przez 20-30 minut. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki zgodnie z przepisem.

Rozpuść masło w rondelku, dodaj cebulę i sól, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.

Dodaj seler, marchew, kapustę i 2 szklanki wody z gotowania buraków; przykryj i gotuj przez 8-10 minut.

Dodaj również: ziemniaki, buraki i ich sok, pieprz, koperek, ocet, cukier i pomidory.

Przykryj i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 15 minut; dopraw do smaku, a jeśli zupa jest zbyt rzadka, gotuj ją bez przykrywki, dodając odrobinę koncentratu.

Podawaj na ciepło z kwaśną śmietaną lub jogurtem oraz posiekaną natką pietruszki.