Borscht de betabel

Ingredientes

• 1 taza de manzanas de tierra, cortadas en finas láminas (3 manzanas pequeñas)
• 1 taza de remolacha cortada en finas láminas
• 4 tazas de agua
• 1 a 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de sal
• 1 rama de apio picada
• 1 zanahoria mediana, picada
• De 3 a 4 tazas de col picada
• Un poco de pimienta negra recién molida.
• 1 cucharadita de eneldo
• 1 a 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 a 2 cucharadas de azúcar moreno o miel
• 1 taza de salsa de tomate (o 1/4 a 1/2 taza de concentrado)
• Crema agria o yogur, para servir
• perejil, para servir

Coloque las manzanas, las zanahorias y el agua en una olla, tape y cocine a fuego medio durante 20 a 30 minutos; continúe con la receta mientras tanto.

Derrita la mantequilla en una sartén, añade la cebolla y la sal, y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.

Añade el apio, la zanahoria, el repollo y 2 tazas del agua de cocción de las remolachas; tapa y cocina durante 8 a 10 minutos.

Añade todo lo demás: manzanas de tierra, remolachas y su agua, pimienta, eneldo, vinagre, azúcar moreno y tomate.

Cubra y deje cocinar a fuego lento durante al menos 15 minutos; ajuste la sazón, y si la sopa está demasiado líquida, deje que se reduzca a fuego descubierto con un poco más de concentrado.

Sirva caliente con crema agria o yogur, y eneldo.