Calamari fritti croccanti al limone

Preparazione

1. Pulite i calamari sotto l’acqua fredda: separate la testa dal corpo, rimuovete il cartigliano trasparente, gli organi interni e la sacca dell’inchiostro, quindi eliminate le pinne e la pelle. ⏱ ≈ 10 min
2. Conservate i tentacoli, rimuovete il becco, quindi tagliate il corpo in anelli regolari. ≈ 8 min
3. Risciacquate bene e lasciate asciugare gli anelli per qualche minuto, quindi asciugateli con carta assorbente. ≈ 2 min
4. Scaldate l’olio in una padella alta, facendo attenzione a non farlo fumare. Per verificare la temperatura, immergete un piccolo pezzo di pane raffermo nell’olio: dovrebbe iniziare a dorarsi. ⏱ ≈ 7 min
5. Immergete gli anelli di semolino in un sacchetto di plastica, agitando delicatamente. Rimuovete l’eccesso con un setaccio. ≈ 3 min
6. Per una versione in pasta, sbattete le uova con una forchetta e immergete gli anelli nella pastella prima di passarli nel semolino. ⏱ ≈ 30 min
7. Cuocere i calamari in piccole quantità, per un massimo di 4-5 minuti, girandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e teneri. ⏱ 5 min
8. Eliminate l’eccesso di liquido con una spatola su carta assorbente. ≈ 2 min
9. Condite con sale, aggiungendo qualche fetta di limone, e servite calde e croccanti. ≈ 2 min