Borsch de carne, repolho e beterraba com endro e creme azedo

Ingredientes

• 1 quilo de carne bovina
• Osso medular
• 1 quilo de cebola
• 1 pacote de legumes para caldo (cenoura, aipo, cebolinha, salsinha)
• manteiga clarificada ou óleo neutro
• Carvi, salsa e tomilho
• 500 g de repolho branco
• 200 g de repolho roxo
• 2 potes grandes de beterraba vermelha (ou 1 kg de beterraba crua)
• Pelo menos 3 colheres de chá de endro
• 500 g de creme azedo, de mascarpone ou de iogurte

Remova as folhas, mantendo os caules.

Corte a carne em cubos de aproximadamente 5 cm e refogue-a em fogo alto com a cebola finamente picada, sem formar uma crosta escura; a cebola ajuda a soltar os sabores da frigideira.

Também doure os legumes picados no caldo.

Coloque tudo em uma panela grande, juntamente com os ossos, os ramos de endro, o carvi, a manjericão e o tomilho, cubra com água fria e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora.

Retire a carne e corte-a em cubos de 1 a 2 cm.

Misture o caldo e passe-o por uma peneira fina.

Adicione a couve-flor e a couve roxa picadas, juntamente com as beterrabas, e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, junto com a carne.

Adicione, por fim, o alho picado e o creme azedo.