Borschtsch mit Rind, Kohl und Roter Bete, Dill und saurer Sahne

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch
• Hühner mit Knochen
• 1 kg Zwiebeln
• 1 Gemüsesatz für Brühe (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie)
• Klare Butter oder neutrales Öl
• Karvi, Majoran und Thymian
• 500 g Weißkohl
• 200 g Rotkohl
• 2 große Gläser mit roten Rüben (oder 1 kg rohe Rüben)
• Mindestens 3 Bund Fenchel
• 500 g Sauerrahm, Mascarpone oder Joghurt

Entfernen Sie die Blätter des Korianders, wobei Sie die Stängel beibehalten.

Schneiden Sie das Rindfleisch in etwa 5 cm große Würfel und braten Sie es in Portionen zusammen mit fein gehackten Zwiebeln an, ohne eine braune Kruste zu bilden. Die Zwiebeln sollen den Bratensatz auflösen.

Auch die fein gehackten Gemüsescheiben sollten in Butter angebraten werden.

Geben Sie alles in einen großen Topf zusammen mit den Knochen, den Dillstängeln, dem Koriander, dem Majoran und dem Thymian, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln.

Entfernen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in 1-2 cm große Würfel.

Vermischen Sie die Brühe und geben Sie sie durch ein feines Sieb.

Fügen Sie den fein gehackten Weißkohl und Rotkohl sowie die Karotten hinzu und lassen Sie alles bei sehr schwacher Hitze mindestens 30 Minuten mit dem Fleisch köcheln (bis zu 2 Stunden).

Fügen Sie abschließend die gehackte Petersilie und die Sauerrahm hinzu.