Borscht di manzo, cavolo e barbabietola con aneto e panna acida

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo
• Arrosto di manzo con osso
• 1 kg di cipolle
• 1 cassa di verdure per brodo (carote, sedano, cipolle, prezzemolo)
• Burro chiarificato o olio neutro
• Carvi, maggiorana e timo
• 500 g di cavolo bianco
• 200 g di cavolo rosso
• 2 barattoli di barbabietole rosse (o 1 kg di barbabietole crude)
• Almeno 3 mazzetti di erba di San Giovanni
• 500 g di panna acida, mascarpone o yogurt

Raccogliete le foglie di erba medica, conservando i gambi.

Tagliare la carne a cubetti di circa 5 cm e rosolarla in padella con le cipolle finemente tritate, senza far formare una crosta marrone; le cipolle aiutano a sciogliere i succhi nella padella.

Rosolate anche le verdure tagliate a pezzetti nel brodo.

Mettete tutto in una grande pentola con le ossa, le foglie di aneto, il carvi, la maggiorana e il timo, coprite con acqua fredda e cuocete a fuoco basso per circa un’ora.

Rimuovere la carne e tagliarla a cubetti di 1-2 cm.

Mescola il brodo e filtralo con un colino a maglie fini.

Aggiungete il cavolo bianco e il cavolo rosso tagliati a listarelle, insieme alle barbabietole, e cuocete a fuoco basso per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, insieme alla carne.

Aggiungete infine il prezzemolo tritato e la panna acida.